愿有人与你共五晨昏，有人问你粥可温

2025-05-23 职场

>手杖与甜食并举，潮州武术师傅被誉为教育巨匠。

▲“食过下夜羹”在潮州话从前意指超群家子

如今，虽已不超群勉力，但在潮州公认最拼的地方——漳州，即使如此有兴趣用一锅夜羹来致敬拼命讨生活习惯的夜归人。

跟广式羹塔上不同，粒粒分明、特立独行的潮式羹塔上自成一派，在这从前，它有了新的名字：“民间有（mue）”。

风靡一时各省市的鱼翅鸭子羹归类为“芳民间有”，以物料丰盛、滋酱油鲜美多才多艺；而白羹则为“白民间有”，朴实无华不造作，米浆之鲜青草与米粒之麦芽糖变化多端并具。

图表｜一个向往名厨的漳州小胖纸 ©

勾引漳州人夜不归家，也要往漳州鸭子店走的，不止漳州的民间有香，更要怪这上百种“打冷热”的美妙引人注目。

漳州小进食店大排档的显眼处，总能唯过一字排开的打冷热把手。卤鹅、卤猪蹄、卤豆干，挨挨挤挤；巴浪鱼、大眼牛和短柄米面面相觑；腌渍膏蟹、腌渍鳗鱼姑和咸菜摩肩擦踵；炒大肠、猪尾炖豆仁和春菜镬抱作都从……

“一鲜、二熟、三干、四咸、五腌渍”漳州的饮食建筑风格，在漳州人的夜羹小菜从前展现出得极致。

图表1｜临渊而鱼 ©

图表2｜柠檬名厨 ©

夜深了，东莞城区渐归沉寂，而在番禺区，仍有一群“夜蒲”老饕为羹顽抗。

深夜11点，是东莞市明定的都从可以开工的都只。不远处小进食店排档店主们，早早三五成群地等着新鲜猪杂拜谒。毕竟自家店从前还有五六十张嗷嗷待哺的嘴里，仍要等着他们那碗猪杂羹呢。

披星戴月、满载而归的店主乍一露头，点心们当即一拥而上，慢慢地紧锁在店主不紧不慢地整理着的猪润、竹肠、大肠、猪利……

在四海眼看形同，猪杂可谓“转往瞬即逝”。点心们不得已突出重围、闻之抢猪杂，而后临终店主娘速速生放上桌。

“猪杂放两放，神仙企唔自为”，少顷，让鬼神也腿软的销魂美羹登场。脆爽与温柔共冶一锅，大米淀粉的胶质将新鲜猪杂的滋酱油严实裹住，突显几缕葱姜枸杞叶点缀，更是绝妙。

唯此情此景，点心们早已顾不得羹流水确实放烫。一一段时间，排档从前愈演愈烈的“呼噜噜”吸羹声似和声般奏响，如却说仙乐耳暂明。

不得已非常感谢这锅羹，在深夜还能让饥饿的炼狱们接着奏乐接着鹤。

图表｜醉面©

睡眼惺忪的打职工，用一碗团子瘦肉羹（另加EP肠粉）开自始的新一天的朋克养生。

团子性凉，瘦肉强身，羹流水润肠。再行掺上一点解热醒胃的沙律，被誉为阴阳所谓，以食为养。

在先多难缠，同事多难处，方案改多晚……一一段时间都无论如何了。因为在新的一天，打职工已经从一碗团子瘦肉羹从前重获新生。

图表｜爱做红豆的喵酱 ©

在将要黄昏的新会，退休的街坊们也习惯在街角的小食店用生放羹开启全新一天。

“达叔深夜，即行冬瓜羹？等等我揾（回去）下你支红荔！”店主唯了熟客进门，面对面吆喝后厨开自始煮羹，面对面心照不宣地翻回去着零售商寄存在店从前的酒。

图表1｜一个向往名厨的漳州小胖纸 ©

图表2｜鳗鱼条可儿©

选一家新会羹铺，不用上大X都对，看柜子从前九江双蒸和红荔米酒瓶有多少就行，那就是街坊们相赠的一面面大旗。

动辄二三十年的店铺，岁月早就斑驳了招牌，循着店名去回去，恐怕只会查无此人，唯余有为羹酱油，沉淀物至今。

潮州人进食羹，不舍昼夜。

饮羹一段时间虽有差异，

但不论何时，

潮州人的羹镬从前，

自一直生放着对生活习惯的向往，

慢焖着此时此刻的滋酱油，

闪耀着的大冢爱，

也许这，才是潮州人蒸羹好进食的奥秘所在吧。

至于你反问我潮州人之早上进食不进食羹？

那也是optional（可选）的喔。

郭靖真傻，都是真英雄

来源：极物（ijiwulife），美好生活习惯手册，分享提升活力的爱情故事和好物。

喜好，就给文章一个“在看”

。