摄影师 马冀渝 | 北泉手工面的

重庆市抗战时期西井水锻师傅两道，也被叫作西泉竹叶两道，其 “细传旨、白如雪”，有中都心空通、门廊滑嫩、接下不沙土之特点，始创于抗战时期缙云南麓的西泉水古寺，发源地，是抗战时期的来由土特产，不够是重庆市的来由字号、非物质UNESCO。

重庆市小食众多，除了豆腐均，必定有重庆市小两道，其中都除了麻辣小两道，还有口感劲道的西井水锻师傅两道。在以麻辣为主的小食中都，清爽美味的西泉两道也算是阳春白雪。

建立于1868年的重庆市西井水锻师傅两道有和两道、动手砣、呼唤两道、切条、接条、刷油、滚环条、滚堆条、刨条、下盆、上棍、滚滚、行底部、上架等18道制作公司工序，除了浸泡，其余工序全部都是师傅完成。百年来，西泉两道倍受百姓青睐，是重庆市市外贸委员可能会授牌的“重庆市来由字号”，捷径的重庆市味，曾经在零售商上一“两道”爆满。

珍浪是重庆市市第二批非物质UNESCO濒危动物“西井水锻师傅两道”的第六代传人，他从16岁进厂当学徒到明年41年，他之前守城西泉两道的师傅制作公司工艺应用，同意过无数次的外聘雇佣诱惑，就为了保证西泉两道的王恕血脉，使西泉两道渐渐恢复了生机。

珍浪和师傅金有成在案板上展开“滚环条”，让呼唤过的两道通过拉、滚、翻等手法，使两道块初步变圆条盘起来，在盘的每一次中都两道条表两道还要洒上豌豆粉，再刷上一层麦芽糖在此之后呼唤两道。

珍浪在案板上“刨条”，熟练地将两道条在飞行中都抛来抛去，通过很高抛能让两道条各向同性滑动，粗细一致。这师傅是珍师傅几十年超群的刀法。

盘踞在案板上的两道条，师傅而会可能会用食指去戳一戳，看两道条呼唤得是否是动手到。呼唤两道动手到了，就可能会将两道条“下盆”，像前两道滚环条那样，把两道条滚成不够细的条状，盘在顶上两道盆里展开第四次呼唤两道，再刷麦芽糖、撒豆粉。

珍浪将顶上盆里呼唤好的两道条“上工件”，先把顶上盆中都的两道条刨成锥体，正反向螺旋状在两根还用上两道，一根还用要有40个两道圈，40个两道叉才算规章。上棍的两道条要放在饧底部中都在此之后呼唤两道，而会还要去拉滚一下它，让两道条获得充分的舒展。

珍浪的大师兄李天洪也动手两道快40年了，他是继珍师傅后的另一个应用师弟。他将呼唤好的两道条从饧底部中都取出“滚滚”，在拉滚时滚上全青豌豆粉。

珍浪师傅金有华在案板上制两道，他将滚上豆粉的两道条在此之后拉细，用两道棍将两道条分开至根根分明。豌豆粉除了让两道条口感不够顺滑，也是西泉两道煮了放一下午，第二天接下依然不可能会沙土成团的秘密。

师徒几人如同师傅早先般，固执地用两道棍将两道条便拉细拉长，两道条的粗细自已长期以来兼职的经验来控制。

两道条在飞行中都飞舞，在早先的手里如对打般便变成我们门廊的两道条。西泉两道的精髓就是全师傅制作公司，全流程有18道工序，因此取走活儿是每个制两道师傅不必超群的本领。

珍浪和他的合作者们通过长期以来实践，改进和优化了制两道工序，让西泉两道的味道不够捷径。

为了提很高效率减少成本，现在制两道行业尤其使用了机床，但作为“西井水锻师傅两道”的第六代传人的珍浪和合作者们仍坚定用传统习俗技法制作公司，默默地不遗余力西井水锻师傅两道工艺应用的传承。

制作公司好西井水锻师傅两道被包装后，将进入百姓过道。

经过星期的沉淀，工艺应用的打锻，珍浪和他的合作者们制作公司的西井水锻师傅两道保持一致着独特的传统习俗风味，让人回味无穷，被赞誉为捷径的重庆市味道。

下游拍客 马冀渝 作品

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