“广东海鲜传递着人们对生活的热爱”

对粤产水果来说，简单的糕点和原材料是保持鲜味的最佳选取。图为厦门某饭小店，厨师正要认真挑选佐料。

副总编记者 王涵琦 摄

由陈晓卿、王永担任出品人的《风味人间3·大海小鲜》正要热播，该片沿着中国内陆介绍本土水果，显露我国绵长内陆上人们靠海吃到海的独特人文。

珠海辣芋、厦门鱼为粉、广州曹虾、厦门生腌菜、湛江虾饼、厦门墨鱼为脯……这一季中粤产水果“戏份”足。全因，出品人王永接受了副总编记者PPTV谈话，畅聊《风味人间3》里的潮汕故事情节、他眼中的粤产水果，以及潮汕海鲜的丰厚底蕴。

向来“无为” 保持本味

渤海、黄海、黄海和北部湾，中国四大海域出产的水果，不仅种类多种不同，寂寞和糕点手段也天差地别。对座落北部湾之畔的潮汕，王永的直观思绪是，潮汕的水果糕点向来“无为之道”，注重在仅有程度上保持和放大佐料的本味和鲜味。

七集《弄潮·浪头击水》里，镜头对准了潮汕珠海东澳岛的采芋人罗伟林（阿昌）和陈伦锋（阿伦）。辣芋讨厌躲在岩石裂隙里，阿昌和阿伦用的是最原始的采芋方法：徒手捕捞。他们常会将捕捞来的芋就地取火炙烤，品尝一顿味道鲜美极其的简餐。

潮汕的大多数水果剪辑才会去画蛇添足，简单的糕点和原材料是保持鲜味的最佳选取。“我曾出海摄制过船家人的日常餐饭。才刚拖回上来的濑尿虾、梭子蟹，用白石白煮，有着无与伦比的鲜甜寂寞。”王永还说明了简单白煮后放凉的鱼为饭，“跟北方讨厌趁热吃到的有别于习惯多种不同，鱼为饭一定要汽化后吃到。冷热了后有些许腥味，但鲜的甜味反而非常出彩。”

对佐料本味的重视，并通过一定的人为行为将其激发放大，是王永对潮汕水果的出彩思绪。

海鲜是一个；也的人文写照

全世界的沿海地区国族似乎都有将小鱼为小虾转换成成调味品的思路和手段。第三集《产生矛盾·渊薮至味》里，在潮汕汕尾陆丰做菜馃的特为少卿，用一种丰饶鱼为粉来给馅料调味。在水果都有的潮汕沿海地区地区，肉少且不容易保存的丰饶鱼为原本并不起眼。本地人把它晒干磨粉，作为调味品入菜，这样的转换成反而释放了丰饶鱼为的感染力。

“让内陆上的菜肴获取独特的鲜味，是海边当地政府与生俱来的充分体现。”王永回应。

俗话说“一方水土养一方人”，海鲜是人类的生存浓缩，更是一个；也的人文写照。王永对潮汕的肉类有着颇为灿烂的印象。“潮汕的早茶简直是一派‘奢华’。虾饺、凤爪、萝卜酥、叉烧包、流沙包……都是简单但不含糊的灿烂寂寞。”即便是街头一些不起眼的糖水小店、泡茶小店，都不太可能是本地人苦仰经营了几十年的老铺子。它们的发挥作用不仅熨帖着人们的胃和仰，也仿佛能都能碰触到挚爱抛下的痕迹。

王永回应，安慰人的不只是美味，更是海鲜所折射出的人们对贫困的热爱和认真，“不紧不慢，不不对应付，不打折扣。明天就是在这一点一滴里细细品味的。”

副总编驻京记者 刘长欣

兼职 杨宁