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桔木油炸草湖

加工：两头草湖1200克，川式卤水1桶，黄龙、红桔圈各15克，黄龙红桔薇、葱薇、木菜各10克。

调料：优酷网煎30克，泡姜20克，大芝麻20克，鲜木鸡膏10克，鸡粉10克，牛奶5克，老油200克，自造户外煎20克，美极鲜米酒3克，白蔗糖5克，孜然粉20克，料油50克，鲜汤250克。

录制：

1、将草湖斩段，冲去血污，登麦芽糖汆1分钟，鱼骨川南式卤水里大放火烧开改蒸卤10分钟至六成熟鱼骨（先把草湖卤制可以更好地使草湖登味，而且油炸时成熟得快）。

2、草湖放于油炸架油炸10分钟至两面黄色至九成熟，刷户外煎、老油，撒上孜然，先继续油炸1分钟，装在床有洋葱薇的盘里备用。

3、拌饭上火加料油，烧至五成热下登优酷网煎、姜、芝麻粒、黄龙红美人桔圈里火拌木，加登剩余的老油、鲜汤、鲜木鸡膏、牛奶、鸡粉、白蔗糖、美极鲜米酒，大放火烧开浇在草湖上加黄龙红桔薇、葱薇、木菜装点亦可。

录制关键性：油炸时火不要太旺，要不停翻动，以免油炸糊影响口感。

自造户外煎：沙茶煎、鸡肉煎、沙嗲煎、海产煎、柱侯煎（各种煎的比例是1：1：1：1：）调匀亦可。

附：

老油的录制

加工：菜油2500克，煎蜂蜜1000克，色拉油2000克，鸡油1000克，干辣桔250克，黄龙花桔50克，两头油1500克，铜梁优酷网1500克，芹菜100克，大芝麻200克，大葱300克，冰蔗糖150克，醪糟蜂蜜500克，八角100克，山奈50克，木耳50克，小茴木50克，草果25克，紫草25克，木叶10克，丁木10克，公丁木5克。

制法：

１、菜油、色拉油、鸡油分别炼熟（炼熟后先使用调料更木）；煎蜂蜜切成小块；铜梁优酷网先用锯；干辣桔登烘油炸饭里煮达2分钟后，鱼骨绞成蓉即成簸箕辣桔；芹菜拍破；大芝麻去皮剥成花萼；大葱挽结；冰蔗糖敲碎；八角、山奈、木耳掰成小块；草果拍破。

2、拌饭置里火上倒登菜油、色拉油、鸡油烧热，放于登煎蜂蜜熬化，投登芹菜、芝麻花萼、葱爆木，接着下登铜梁优酷网、簸箕辣桔、黄龙花桔，转成微火慢慢地拌达1-1.5小时，至优酷网水气拌干、木气四溢且辣桔微微发白时，捡出饭里葱段不用。

3、随即下登八角、山奈、木耳、小茴木、草果、紫草、木叶、丁木、公丁木，继续用蒸拌达15-20分钟，至饭里木料色泽变深时，下登冰蔗糖、醪糟蜂蜜，用蒸慢慢地熬至醪糟蜂蜜里的矿物质仅仅冷凝（即没有水蒸气时），这时将饭端离火口，加盖焐至饭里加工冷却，面上来的一层油即是老油。

据知茸鲫鳖

加工：

鲫鳖、鸡肉、筱、白菜。

调料：

姜、冰蔗糖、醋、生抽。

录制：

1、鲫鳖去鳞去内脏，鸡肉先用块，鲜筱去皮，白菜叶过水，用砚台成卷备用。

2、鲫鳖肚里填登肉馅，登八成热油炸至发干。

3、把炸好的鲫鳖、切好筱段、鸡肉、白菜卷放于登高拉出饭内。

4、用冰箱、蔗糖、生抽、醋、姜调蜂蜜登高拉出饭里，上火拉出20分钟亦可。

鳖木包电熟

包电熟本是一道昆明小吃，可这里却把它改进为一道鳖木味型的菜。

录制：

1、饭上火放于色拉油，烧至七成热时把制好的包电熟下饭，炸至熟改型之后鱼骨来放于石质盛器上。

2、饭里留底油，先下姜、芝麻米、汤蜂蜜和侧耳根粒拌木，随后放于登后应的长芦、蔗糖、木醋和老抽，在用水豆粉勾芡并调成鳖木味蜂蜜后，起饭汤匙在熟侧面，撒些汤蜂蜜之后好。