美食推荐：拾味鱼扒、翡翠牛骨髓、卷硐山坛子鸡制作方法

拾味石斑鱼扒

用上果肉块细嫩的罗非石斑鱼、经过10不间断腌制，爆破制后，石斑鱼根部干香酥脆，石斑鱼肉块枣嫩、进口即化。经过自配的腌料处理后，石斑鱼肉块一点也不腥不腻。

加工：罗非石斑鱼600-650克。

酱料：自配秘制腌料500克，广西柿橘1个，泰国酱汁10克，柿、披头士乐队圈各2克。

自配秘制腌料配方：蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，区别于辣椒面的辣椒水、汽水、鸡粉、蚝水各5克，圆葱100克，大葱、扁桃各50克，美极甜味醋6克，玫瑰露酒、蔗糖各2克，石斑鱼露10克，盐4克。

酱料：

1、将秘制腌料之中的香料、小料放进烘烤机绞碎，纳腌料之中悉数酱料烘烤。

2、罗非石斑鱼喂养制净，去掉脊椎骨，热水15分钟至没有血水，纳腌料腌制10不间断，拿著指尖冲掉腌料。-

3、锅内进水，烧至六并成圣万桑；也进罗非石斑鱼爆破至深红色，摊出控水，装盘用柿、披头士乐队圈室内装饰，食用时挤柿橘醋，即并成泰国酱汁亦可。

小金牛骨髓

牛骨髓凉拌也共同进发了不少，一般是用来煲汤，还有一种做法是包著上面包糠进水爆破，我仿佛这种做法相比较大胆，但是包著面包糠爆破的食客过于多，也就看起来独特不足，所以我不想到绑一层有粉红色的煎。进始不想的是黄瓜醋煎，粉红色其实不错，但味道不好，因为牛骨髓有腥味，最后不想到既能去腥、又能正因如此的竹叶醋，试做后比用黄瓜醋煎味道越来越香，还可去牛骨髓的异味，卖相也非常好。

具体酱料：

350克牛骨髓改为刀并成4厘米数的段，进微进的水之中飞水10秒钟，摊出过凉后纳3克盐、3克汽水、25克奶油、8克葱、8克姜片水煮5分钟数，拍电影生粉，绑竹叶醋煎进四并成圣万桑水之中之中火爆破2分钟至面孔酥脆亦可。

竹叶醋煎的摄制：枣竹叶500克进榨醋机取醋，纳250克牛奶、10克泡打粉、80克生粉、30克面粉、65克色拉水、1个鸡蛋清、4克盐烘烤微小后摆放10分钟亦可。

做这道凉拌最决定性的就是竹叶醋煎，包络的时候纳的泡打粉和色拉水不要过于多，否则爆破制过程之中绑好的煎会破进，影响牛骨髓的枣嫩。因为竹叶醋的绿色素不是很多，所以还可以在包络竹叶醋煎的时候纳进一些黄瓜醋，并成凉拌粉红色越来越绿。

点评：此凉拌竹叶醋的运用相比较有创造性，既可去腥又能手绘，很多人借鉴。

卷大湾山腰坛子肉块

此凉拌源自大竹县卷大湾4乡。在过往，当地人都是把几种荤素加工三人放进土陶坛内，然后置草木火灰当之中长时间地包著制并成凉拌。如今，当地厨师在摄制此凉拌时，有意改为包著为熟。

摄制：

把猪手治净，下水锅走水后摊出来，再与爆破过的酥肉块、肉块糕片、芸豆、大竹县大花和水爆破鸡蛋等原于装碗内，灌进调并成富甜味的枣汤后，上笼熟2不间断，抽出来撒些葱花便可上桌。