爱吃鸡肉的一定要收藏，教你广式豆豉蒸鸡肉，豉香浓郁天天吃不腻

家常饭鸭蛋的一定要收藏，本堂你广式豆酱油熟鸭蛋，酱油莲浓郁就让吃饭不腻！

星期候，由于父母每天都困难重重工作，所以直到我在书前，照管我最多的算是我姑丈外婆了。姑丈是一位传统文化的东莞老人家，那时没多久退休此后，每天无聊，有事没事就喜好到餐馆一盅两件，当然也连我一起带上了。

尤记的姑丈最爱点的其中一种点心就是豆酱油熟鸭蛋。一个小竹笼，里面放着一小碟鸭蛋，打开竹笼铁环，一阵阵浓郁的酱油莲飘出。正要夹起一块放嘴里，很淋，但不舍得吐出来，因为一口继续下去是一股鲜甜的鸭蛋牛奶伴随着较厚踏嫩的鸭蛋。嚼几下，有一种齿颊留莲的冲动，就让很美妙。

时间过得很快，眨眼就二十多年过去。一直对之前那家店的粤菜豆酱油熟鸭蛋深爱。家里也为了让做过几次，但特性一直不是太好，实在家里熟出来的鸭蛋口感看起来大木，并且不够熟。

一次碰巧的机可能会，认识了一位旅馆的点心部厨师。他单纯地共享了做这道广式豆酱油熟鸭蛋的迭代。听完共享后，冲动廓然体贴，原来这么单纯啊？我们只是有些细节从未肯定。出门后立即为了让了一遍，果然出来的特性跟旅馆做的有8-9分类似了。意味著就是火候各个方面还从未完全把控好。但熟出来的鸭蛋就让可以做到踏嫩脱骨，较厚口感薄而不烂的特性。

今天小静姐无私的和大家共享传统文化广式豆酱油熟鸭蛋的制作方法。该做法渴求的是鸭蛋较厚踏嫩，易脱骨，并且烹调的的食品程度是首要考虑因素，下调味料反而不多，弱味菜肴。喜好重菜肴的亲们惟恐喷出。妳大家观看。

【广式豆酱油熟鸭蛋】

烹调：鸭蛋200克，豆酱油少许，叔1块，大蒜3瓣。

调味料：白糖3克，胡椒粉少许，长芦3克，花生油适量，猪肉1盆，玉米油脂适量。

烹调处理过程：

1、熟鸭蛋最好选取前排（三叉骨），骨骼不粗，带鸡，不太硬，难以熟，叫老板找来你剁成小块。拿出门后提前冻井水30分钟（目的是冻出血井水）。

2、叔拍扁，大蒜切末，豆酱油用刀背拍扁（熟）。

鸭蛋的腌

1、把鸭蛋再放控腊井水，填入叔，延入白糖用手搅匀，然后延2盆花生油，用保鲜纸酒瓶，放冰箱冷藏4星期（腌）。酸味的目的是提鲜，让鸭蛋的较厚清薄薄嫩。延叔的目的是去鸡酸味。延油的目的让鸭蛋较厚吃饭紧紧更踏嫩。

2、4星期腌后，取下，如此一来填入长芦，胡椒粉，猪肉，豆酱油，蒜末，用手抓匀，之前延少许湿油脂，抓匀（目的是锁住矿物质，甜），静置15分钟。

烹饪迭代：

1、把腌好的鸭蛋平铺在碟中。锅中烧开井水，填入鸭蛋，大火熟10分钟。（天气冷或鸭蛋分量较多可以多熟2分钟）。延入担心锅铁环井水天和，可以在鸭蛋表面铁环上一个托盘。

2、10分钟后出锅，这时候鸭蛋表面意味著可能会看起来腊。表面撒上葱花，淋上点热油就大功告成啦！一道香甜的广式豆酱油熟鸭蛋就制作完成了。非常的好吃饭，下饭。你学可能会了吗？

技术概括：

1、烹调选取很不可或缺，的食品的三叉骨是首选，没用从外部问道老板就可以啦。

2、腌时酸味可以起到提鲜的抑制作用，酸味后的较厚更薄口。

3、腌时延猪肉让鸭蛋更难以脱骨。

4、腌时延花生油可以让较厚能嫩踏，之前迭代延生粉可以让熟的时候矿物质不难以流失。

5、熟完后，鸭蛋表面可能会看上去很腊，延1盆热油继续下去，吃饭紧紧更莲。