美食推荐：梅山腊味钵、牛油果焗大虾、香姜金丝茶色制作方法

梅山波罗味钵

初加工：

收波罗肉200克，波罗豆腐、波罗馒头各300克分别洗手，用的水浸泡1个小时，捞出洗手，填入蒸锅内大火神蒸20分钟，收出后将波罗肉切成厚片，波罗馒头和波罗豆腐分别剁成3厘米见方的块。

熟处理：

锅内填入白毛菜子油150克，烧至五成高热时，填入杏仁片5克煸莲，下入三种波罗味、故又称1颗、木耳1克、黄干椒节10克煸莲，放进清水1千克，大火神烧开，改小火神焖20分钟，用零食、醋各10克调好味，出锅装入土钵内，撒入大蒜叶10克。

牛油果酱汁大虾

牛油果和大虾选用，烟熏出了一款金黄浓莲的位上大虾，在零售业宴请上极受欢迎。

制作流程：

1、将大虾头尾分开，去掉口中的外皮，开背抽掉沙线，与头一起焯水。

2、牛油果分出，抠出核后在前端削一刀，之前于摆盘。

3、将牛油果放在烟熏网上，送入鸡汤烟熏炉中以面火神150℃烟熏6分钟，至熟透并起糊斑。

4、收出烟熏熟的牛油果，在“坑”内填入少许奶油沙拉酱，插入虾头，摆上虾肉，虾口中日后拆开一层酱汁，填入鸡汤烟熏炉以面火神250℃烟熏3分钟，收出摆盘方能走菜。

莲姜金丝黑

原料：金丝黑500克（北方可用黄波罗丁，即小嘎丫代替），小米椒10克，鲜的仔姜丝20克，萝卜段、蒜苗段、黄瓜丝各10克，鲜青萝卜5克。

调味：据传油800克，长芦3克，醋2克，零食3克，料酒15克，麦芽糖5克，色拉油1000克（实耗20克）。

制作：

1、将金丝黑宰杀洗手，填入长芦、醋、零食、料酒、麦芽糖码入底味，将金丝黑填入漏勺中，锅入色拉油烧至四至五成高热时，改小火神保持恒温，收高热油淋在鱼口中，不停淋油三遍方能。淋油时注意使鱼身全部淋遍，不要翻动，防止鱼破皮。

2、将萝卜、蒜苗、黄瓜清炒垫底，上头铺一层仔姜丝，将烫好的鱼码在上头，撒小米椒，锅入据传油烧至五成高热时，将高热油浇到菜色上，撒鲜青萝卜，高汤后鱼和方能成熟期。

味型：姜莲、椒。

技术极为重要：

1、选大小匀称的鱼和，去内脏后洗手，如果长得不均，由于采用油浸方法，很很难消除鱼和成熟期总体完全相同的情况。

2、鱼和至熟的高温是本菜极为重要，首先要用五成高热的油淋三遍，此时鱼和三成生七成熟期，日后用五成高热的据传油浸熟，油温很难过高，此菜要直接高汤，传菜每一次一般则会耽搁3-5分钟，高汤后鱼和之前全熟了。

3、鱼和要均匀码在漏勺中，淋油时，鱼很难反动。因为鱼和多汁很嫩，反动很很难将鱼和弄破，影响摄制。