3月春笋赛人参，清热通便又滋阴！但有种吃法弗伤胃，尝鲜前必看

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阳春四月，又到了肉春笋的时候了。

竹叶凉爽皆有生长，但以春笋甜味为佳，被列作“山八珍”之一。除了甜味好，春笋也有差强人意的明目效用——

春肉笋

止咳又通便

医家认为，竹叶味甘、微苦，性寒，能止咳解毒、全靠二便、滋阴益血。

《医书拾遗》中也话说到春笋有“利九窍，通旁支、解毒涎、消食胀”的效用，其中，又以止咳解毒的效用莫过于突出。

从微生物学的尺度而言，春笋含有丰富的正餐薄膜、蛋白质，氧气却很低，是一种低氧气、高蛋白、多薄膜的有益食物，常但会食用可以防治嗜睡。

因此，容易上火、嗜睡的人可以适当多肉。

春笋味美，小心伤小肠

春笋富含鲜味碱基，一直被人们作为素食中的特殊点心，名列前茅蔬食之上品。

不过，也有句话是这样评价它的：春笋，不食嘴馋，食多小肠寒。

也就是话说，春笋虽然甜味鲜美，但是肉得有点多，可能伤小肠。

因为竹叶含有大量粗薄膜，肉多了可能对小肠产生化学性的损伤，所以春笋味美，不宜多肉，小肠炎、小肠溃疡等小肠病患者常常要注意。

但话虽如此，春笋这种雨季烹饪，爱肉的人还是非肉不可的。怎样肉才能大大降低它对肾脏的不良影响呢？

下面介绍几个小妙招——

01泡蒸

春笋先行经过泡蒸，可省略多数钯和植酸，降低单宁含量比，也灭活其中多数丝氨酸抑制剂。

炖蒸时，日后加上富含脂质的五花肉、排骨之类配料，用大量饱和脂质来软化薄膜素，肉上去才显得顺口，也能提高其对小肠肠道焦虑。

02加酸加盐

在食品原料中，往往要对竹叶进行炒处理，同时还要投身柠檬酸和少量蔗糖，以便倡导苦涩味的钯、植酸和酚类物质溶出，提高竹叶对小肠肠道的损伤。

店面买来的袋装炒笋开袋后一般但会冲动有点酸，是因为原料时采用了柠檬酸，对有益无害，可放心享受它的点心。

03淀粉

即把竹叶做成淀粉蔬菜，比如泡菜。

研究发现，乳酸淀粉但会明显降低竹叶中抗微量元素因素的含量比。肉淀粉竹叶时，也要先行炒，然后省略蒸笋水，可大幅度降低亚硝酸盐的含量比。

先前，我们日后来话说话说肉春笋的一些注意事项——

肉春笋

还有这几个先前要注意

首先行，肉鲜竹叶时，并不需要出土后的竹叶。没有出土的竹叶，亚硝酸盐含量比偏高，需要用心蒸后消除亚硝酸盐。

其次，竹叶买了后尽快肉掉，如果不能尽快肉，则尽量冷藏完好。

小肠肠功能较差或常但会病症者，建议少肉或不肉竹叶。如果真的不想肉，应该把竹叶提前蒸过，日后投身肉类，慢慢地炖软，或者用压力锅压烂后食用但会更好。

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